Une idée de recette pour changer de la traditionnelle tarte avec pâte sucrée !
Le biscuit dacquoise remplace le traditionnel fond de tarte et c'est absolument délicieux ! Lancez-vous sans hésitez car la recette est facile et rapide à réaliser ! Vous m'en direz des nouvelles...!
Les bases de la recette:
6/8 gourmands
Biscuit dacquoise
Compotée de framboises
Chantilly mascarpone
Les ingrédients:
Pour le biscuit dacquoise
125g de plan d'oeuf
35g de sucre
90g de sucre glace
75g de poudre d'amandes
20g de Maïzena
Pour la compotée de framboises
150g de purée de framboises
30g de sucre
15g de jus de citron
Pour la chantilly mascarpone
100g de crème liquide 30% MG minimum (froide)
80g de mascarpone (froid)
40g de sucre glace
1 càc d'extrait de vanille
Pour les finitions
75g de framboises
75g de mûres
Eclats de noisettes
Feuilles de menthe fraîche
Les étapes:
1. Le biscuit dacquoise
Préchauffez votre four à 180°C.
Réalisez une meringue française à l'aide de votre robot pâtissier. Montez les blancs doucement jusqu'à ce qu'ils moussent puis augmentez la vitesse en incorporant le sucre en 2 ou 3 fois. Arrêter lorsque vous obtenez une meringue brillante et ferme.
Puis mélangez vos matières sèches et ajoutez-les à votre meringue. Mélangez l'ensemble délicatement avec une spatule souple, de l'intérieur vers l'extérieur pour ne pas faire retomber votre meringue.
Préparez une poche à douille avec une douille unie de 15 mm de diamètre pour pocher votre biscuit.
Disposez un cercle à entremet de 20 cm de diamètre sur une plaque avec feuille de papier sulfurisé puis pochez votre biscuit dacquoise en escargot à l'intérieur du cercle.
Faites cuire 12 min à 180°C. N'oubliez pas de surveiller la cuisson, le biscuit doit être doré sur le dessus. Puis laissez refroidir sur une grille avant utilisation et retirez délicatement le cercle.
2. La compotée de framboises
Dans une casserole, faites chauffez la purée de framboises avec le sucre et le jus de citron puis portez à ébullition. Laissez compoter pendant environ 5 min sans cesser de mélanger. Versez votre compotée dans un récipient puis réservez jusqu'à utilisation.
3. La chantilly mascarpone
Versez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot puis mettez le fouet en marche à petite vitesse pour mélanger les ingrédients. Puis augmentez la vitesse du robot progressivement jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Mettre la crème dans une poche à douille avec un douille cannelée de 12mm de diamètre.
3. Le montage et les finitions
Posez votre biscuit dacquoise sur un plat à tarte puis déposez votre compotée de framboises au centre du biscuit. Etalez cette compotée sans trop vous approchez du bord du biscuit.
Pochez votre crème pour recouvrir complètement votre compotée. Puis disposez délicatement vos mûres et framboises sur la crème pochée. Parsemez d'éclats de noisettes et déposez quelques feuilles de menthe pour la touche finale.
Et voilà ! Votre tarte est prête... vous allez épater vos convives, c'est sûr ;)) Bravo !
Je vous souhaite une bonne dégustation et surtout n’hésitez à partager vos impressions et vos réalisations. Vous pouvez bien entendu me poser des questions pour toutes précisons complémentaires.
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A très vite pour de nouvelles recettes, Sylvie CEO @MyJoliCake
